Leur spécificité gustative marquée est due aux contraintes géo-climatiques particulières du terroir. Les vins rosés sont ici clairs, secs, frais, tout en finesse. Les vins rouges, charpentés, se révèlent complexes et aux notes de fruits rouges. Aujourd’hui, l’appellation concerne uniquement le rouge et le rosé.
Le sol peu profond, très calcaire, le climat proche de celui du sillon rhodanien, avec effet de mistral et forts contrastes de températures entre nuit et jour impactent le vin dans son arôme qui en est accru et dont la minéralité devient plus prononcée. Les terroirs de l’aire d’appellation Côtes de Provence, selon leur situation, privilégient la fraîcheur des vins et leur aptitude au vieillissement.
