La pompe à l’huile est l’un des 13 desserts à Noël provençaux.
Ingrédients
- 500 g de farine
- 25 g de levure
- 75 g de sucre
- 10 g de sel
- 150 g d’huile d’olive
- 1 citron
- 1 orange
Préparation
Préparer un levain en mélangeant 200 g de farine, la levure et un verre d’eau tiède. Laisser lever 3/4 d’heure.
Incorporer ensuite l’huile d’olive, les 300 g de farine restant, le zeste de citron et de l’orange. Mélanger lentement le tout et laisser lever pendant 3 heures.
Etaler la pâte en forme de galette d’environ 30 cm de diamètre sur une plaque allant au four et laisser lever à nouveau 1 heure près d’une source de chaleur, puis enfourner à four chaud (220°) pendant 1/4 d’heure.
Dès la sortie du four, badigeonner d’huile d’olive.
