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À l’occasion de nos escapades vigneronnes en Pays d’Aix – Sud Luberon, nous avons rencontré le Chef Yannis Lisseri, dans sa cuisine au restaurant Gaodina.
Nous avons parlé avec lui de terroir local, de son plat signature coup de coeur et du vin qu’il conseille pour sa dégustation.
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Quelle est votre approche du terroir local ?
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"Ce qui rend la Provence exceptionnelle ? Sa diversité d’offre multipliée par l’amour des producteurs pour leur région et produits. C’est avec eux que nous avons décidé de travailler au quotidien, rassemblés par une préoccupation commune : le goût et un petit côté chauvin. C’est dans cet esprit que notre carte évolue quotidiennement, au gré des arrivages, toujours dans le respect de l’environnement."
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Quel est votre plat signature coup de coeur ?
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"La carte évoluant en permanence, nous préférons parler d’un thème que vous retrouvez tous les jours à la carte, la pêche du bateau Le Pistolet du Vallon des Auffes, ac-compagnée de légumes bio et locaux de Cultivateurs de Sens à Éguilles."
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Avec quel vin local l’accorderiez-vous ?
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"La cuvée « Quintessence » du Château Henri Bonnaud en AOP Palette Bio, très représentative d’un terroir particulier caractéristique de la Provence et du savoir-faire de nos vignerons."
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Thomas Luppo
Dans la cuisine du Chef Yannis Lisseri
À l’occasion de nos escapades vigneronnes en Pays d’Aix – Sud Luberon, nous avons rencontré le Chef Yannis Lisseri, dans sa cuisine au restaurant Gaodina.
Nous avons parlé avec lui de terroir local, de son plat signature coup de coeur et du vin qu’il conseille pour sa dégustation.
Quelle est votre approche du terroir local ?
« Ce qui rend la Provence exceptionnelle ? Sa diversité d’offre multipliée par l’amour des producteurs pour leur région et produits. C’est avec eux que nous avons décidé de travailler au quotidien, rassemblés par une préoccupation commune : le goût et un petit côté chauvin. C’est dans cet esprit que notre carte évolue quotidiennement, au gré des arrivages, toujours dans le respect de l’environnement. »
Quel est votre plat signature coup de coeur ?
« La carte évoluant en permanence, nous préférons parler d’un thème que vous retrouvez tous les jours à la carte, la pêche du bateau Le Pistolet du Vallon des Auffes, ac-compagnée de légumes bio et locaux de Cultivateurs de Sens à Éguilles. »
Avec quel vin local l’accorderiez-vous ?
« La cuvée « Quintessence » du Château Henri Bonnaud en AOP Palette Bio, très représentative d’un terroir particulier caractéristique de la Provence et du savoir-faire de nos vignerons. »
