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À l'occasion de nos escapades vigneronnes en pays d'Aix-en-Provence, nous avons rencontré le Chef Christophe Gavot, dans sa cuisine au restaurant Villa Gallici.
Nous avons parlé avec lui de terroir local, de son plat signature coup de coeur et du vin qu'il conseille pour sa dégustation.
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Quelle est votre approche du terroir local ?
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"Nous privilégions les produits en adéquation avec notre philosophie mariant la Provence et l’Italie. La Provence nous apporte une grande variété de produits que nous utilisons au fil des saisons : tomates, truffe, melon, agneau de Sisteron, porc du Ventoux… Nous privilégions les approvisionnements locaux afin de respecter les saisons et de sensibiliser nos clients à notre vision de la Provence."
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Quel est votre plat signature coup de coeur ?
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"Selle d'agneau au romarin roulée dans la pantoufle, artichauts en barigoule, coulis de poivrons grillés, jus corsé aux olives taggiasche, polenta séchée. L’agneau est notre viande signature, nous l’agrémentons au fil des saisons de légumes et aromates qui diffèrent et mixent la Provence et l'Italie."
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Avec quel vin local l’accorderiez-vous ?
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"Un château des Trois Sautets rouge en AOP Palette. Un rouge à la robe splendide, pourpre avec des reflets rubis."
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Thomas Luppo
Dans la cuisine du Chef Christophe Gavot
À l’occasion de nos escapades vigneronnes en pays d’Aix-en-Provence, nous avons rencontré le Chef Christophe Gavot, dans sa cuisine au restaurant Villa Gallici.
Nous avons parlé avec lui de terroir local, de son plat signature coup de coeur et du vin qu’il conseille pour sa dégustation.
Quelle est votre approche du terroir local ?
« Nous privilégions les produits en adéquation avec notre philosophie mariant la Provence et l’Italie. La Provence nous apporte une grande variété de produits que nous utilisons au fil des saisons : tomates, truffe, melon, agneau de Sisteron, porc du Ventoux… Nous privilégions les approvisionnements locaux afin de respecter les saisons et de sensibiliser nos clients à notre vision de la Provence. »
Quel est votre plat signature coup de coeur ?
« Selle d’agneau au romarin roulée dans la pantoufle, artichauts en barigoule, coulis de poivrons grillés, jus corsé aux olives taggiasche, polenta séchée. L’agneau est notre viande signature, nous l’agrémentons au fil des saisons de légumes et aromates qui diffèrent et mixent la Provence et l’Italie. »
Avec quel vin local l’accorderiez-vous ?
« Un château des Trois Sautets rouge en AOP Palette. Un rouge à la robe splendide, pourpre avec des reflets rubis. »
