Pour 6 personnes
INGRÉDIENTS
Pour la soupe :
- 750 g de haricots verts plats
- 750 g de haricots blancs
- 750 g de haricots rouges
- 2 pommes de terre
- 2 courgettes
- 2 poireaux
- 2 tomates
- 1 branche de céleri
Pour le pistou :
- 1 gros bouquet de basilic
- 5 gousses d’ail
- 50 g de gruyère râpé
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de rouge râpé (Edam, le choisir bien dur)
- 2 verres d’huile d’olive
- 250 g de pâtes de type « coquillettes »
PRÉPARATION
1 – Egrener les haricots blancs et les rouges. Couper en petits dés les haricots verts plats, les courgettes, les pommes de terres, les poireaux et le céleri.
2 – Faire bouillir le tout dans 3 litres d’eau salée pendant 1h30 environ (prévoir une marmite assez grande).
3 – En cours de cuisson, ébouillanter les 2 tomates, environ 2 min et les peler.
4 – Piler au mortier les 5 grosses gousses d’ail et un beau brin de basilic. Ajouter les tomates et verser des filets d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pommade.
5 – 20 min avant la fin de la cuisson, mêler cette pommade au contenu de la marmite. Vérifier l’assaisonnement qui doit être relevé.
6 – Porter à ébullition, et rajouter les pâtes. Lorsqu’elles sont cuites, ajouter les différents fromages râpés.
Cette soupe au pistou, qui doit être assez épaisse, se sert bien chaude.
